欧州キッチン　カフェドグレース

＝ご予約ランチメニュー＝

cafe de grace
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ご利用前日までにお申し出の場合
「日替わりランチ」以外からもランチ料金でお選び頂けます。
また、混み合った際優先してご案内できますよう
電話、メールにてお席だけのリザーブも受け付けております。

ランチメニューのご確認、お申し込みの際は、「＝コチラ＝」からか
もしくは「カフェドグレースのホームページ：MENU→lunch」を
ご確認の上、お申し込み頂きますようお願い申し上げます。

ランチセット900円　

スペシャルランチセット1100円より
　　　　サラダ・ドリンク・ミニデザート付き

Information連休中の9月22日（火）は通常営業いたします

カフェドグレースのフレンチパイ・タルトがショッピングカートで購入できます

ご好評のフレンチパイ・フレンチタルト
ご好評いただいていますカフェドグレースのフレンチパイ・フレンチタルトが、
早い時間に完売してしまう日が多く申し訳ありません。すべて手作り朝焼きのため
数量が限られてしまいますが、ご予約いただければお取り置きできますので
お問い合せ下さい。
フレンチパイとフレンチタルトのページ
http://cafegrace.client.jp/→カフェドグレースフレンチパイとフレンチタルト
phone 046-854-6733 e-mail cafedegrace@amail.plala.or.jp

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何卒宜しくお願い致します。

カフェドグレースのホームページ
http://cafegrace.client.jp/

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テーマ:Lunch♪ - ジャンル:グルメ

カフェドグレースのコース料理

ディナーコースのご予約承ります。
カフェドグレースではコース料理を
￥１８００～￥４０００でご予算に合わせて前日までのご予約にて承ります。
＊詳しくは、下記の【“カフェドグレースのコース料理”の続きを読む】よりご覧下さい

【“カフェドグレースのコース料理”の続きを読む】

お家でパーティーのお手伝い！！

昨日に引き続き素晴らしい晴天です！！晴れればポカポカで、長袖のTシャツ一枚でもヘッチャラです。まるで子供は風の子元気な子ですね！？

不景気だ何だといいましても自然と年末はやってきてしまいます、、、
年末といえばクリスマス、クリスマスといえば、、、ケーキですよね！！

年末企画第二段！！クリスマスタルトの予約受付開始です！！
当店ではケーキ屋さんの生菓子に対抗してではないですが、焼き菓子にクリスマス用にデコレーションをほどこしての製作です！！
種類は・・・
タルト・オ・フロマージュ
クリスマス限定でベリーをトッピングしました！！

タルト･オ･ショコラ
クリスマス限定でイチゴのシロップ煮をクレームダマンドとチョコレートクリームの間にはさみました！！甘酸っぱい一寸おとななタルトに仕上がりましたよ！！

タルト・オ・ノアフリュイ（木の実とドライフルーツのタルト）
コチラは元々クリスマスらしい装いなので少し飾りを付けるのみですが実はコレが個人的には一番お気に入りです、、、なんせワインが好きなので基準が少しそちらよりになってしまいますが、このタルトはスパークリングから赤、白何にでもとても良く合います！！お店で販売するときに試食を出すのですが、それをつまみ食いするとワインが飲みたくて仕方なくなりまして困ります（笑）
フローマージュも、ベリーをトッピングすることでスパークリング＆白と良く合うと思いますし、ショコラの方もビールにも赤ワインにも良く合いますよ！！
でも、木の実＆ドライフルーツ好きの僕としてはタルト・オ・ノアフリュイが一押しです！！

（予約受付期間は、12月20日迄・受け渡しは、21日～になります）

まだ今年のボージョレヌーボーを飲んでいないのですが、50年に一度の出来と言っているので楽しみですねー！！ボージョレの他にもガメイ・ヌーボーも入荷しています！！ヌーボーワインとしてはボージョレよりも美味と聞いているのでコチラも楽しみです！！

パイ＆ワインがお待ちしておりますので是非お越しくださいね！！
勿論コーヒーだけでも大丈夫ですよ～
ではお待ちしております！！

いつの間にやら11月20日、、、クリスマスのご案内！！

困ったもので、ブログをサボること数日、、、まったく暇が無かった訳でも遊んで居た訳でもないのですが、色々と考えなければいけない事がありまして、ブログにまで頭が回りませんで。

ブログをサボっている間に色々な企画をしていまして、、、

先ずは第一弾！！
クリスマス限定コース￥2500（要予約）
前菜、サラダ、スープ、パスタ、お魚料理、お肉料理、デザート、コーヒーor紅茶
なんと太っ腹なことにボージョレヌーボーを（アルコールの苦手な方は、ノンアルコールワイン）お一人様一杯サービスです！！

お子様には、￥1500のミニコース（要予約）
前菜、サラダ、スープ、グラタン、デザート、ソフトドリンク
そしてシャンメリーをサービスです！！

まだまだ色々年末の企画があるのですが、一度にご紹介してしまうとネタが切れてしまうといけないので（笑）

昨日の雪になりそうな雨とはうって変わって本日は快晴ですね！！とても気持ちがいいです！！
でもまた夕方から曇るなんて話なので夜は一気に冷え込みますかね？
パイもしっかりと毎日焼いていますよ！！新しい種類もありますのでそれは又ご紹介しますね！！
ではご来店お待ちしております。

中々大変です！！

いや～良い天気です。昨日今日は、朝からバタバタと忙しくしていまして、、、、外はこんなに気持ち良さそうなのに、まったく体感できていません。どうも週の中ごろはイマイチ天気がさえないようなので、今のうちに体感しておきたいですね。
そろそろ箱根も紅葉のきれいな時期ですね。シーズン中は200万人の人手があるそうですよ！！今日なんかもきっと沢山の人が見に行っていますよね？それとも湘南マラソンですかね？僕は最近運動をしていないのでマラソンと言う言葉を聞くだけでゾッとしてしまいます（笑）

実は、昨日今日と商品写真？の撮影をしています。
やっぱりちゃんと撮ると綺麗に取れるものですね～いつもの写真とは一味も二味も違います！！
でも作るのが中々大変で（笑）そんな訳でちゃんとブログが書けません、、、一寸ネタも切らしていたので丁度良かったですが（笑）
新しい種類のパイが出来たので明日紹介しますね！！冬らしくてとっても美味しいやつです！！

撮影は隣の建物でやっていますのでお店は通常どうり営業していますので是非足をお運びくださいね。
では、お待ちしております！！

一番良い季節＆年末の準備

晴天ですね～秋晴れはとても気持ちがいいです！！一年で一番良い季節ではないでしょうか？
春も良いですが、僕は平気ですが最近は花粉症の方も多いので春は嫌だなんて言葉もチラホラ耳にします。
アレルギーは体質改善で良くなると聞きますから、健康な食生活は大切ですね！！化学調味料等もあまり使わない方が良いですよね～当店では材料に含まれていたりするのでまったく使わない訳ではないですが９０％以上は無化調でお料理を提供しています！！
実際に化学調味料など使わなくても美味しいお料理は作れますし、酒などいくらでも自然の旨み調味料はありますよね！！化学調味料は便利なのかもしれませんが後味が悪かったりするのでまず使いません。
たまに賄でふざけてインスタントのお吸い物等を使ってパスタ等作りますが一口目はいいですが、直ぐに飽きてしまうしヤッパリ後味が気になります、、、

では本題です！！
現在パイを年末に向けて色々と考えているのですが中々考えがまとまりません、、、
クリスマスに大きいミートパイなどのご予約を受けても面白そうだなと思ったりしています。みんなでワイワイ切り分けながら楽しく食べていただけたら作っている僕もやっぱり嬉しいですしね！！
後はブッシュ・ド・ノエル形のパイなども考えています。ちいさいサイズのものは大体出来ているのですが、もし大きいものも作るとなると、これがなかなか曲者でして、スポンジならばクルクル巻いてはい完成！！なのですが、パイで作るとなるとそうも行きません、、、当たり前ですがクルクル巻いたら割れてボロボロですからね（笑）とにかく悩みます。ケーキ屋さんではないのでスポンジのブッシュ･ド・ノエルは作るつもりは無いので、何とかパイで完成させたいですね！！
とにかく頑張ってみますので、楽しみにしていて下さいね！！

先日と同じく本当にポカポカで気持ちがいいですねー、仕込み等で若干寝不足なので本当に眠たくなってしまいます（笑）
もちろん寝ないでしっかり営業していますのでランチ＆お茶をしに来て下さいね！！
ではお待ちしております。

sace tomateの活用法

今日は曇り気味ですが気温は暖かくていいですね。
今の時期は昼間曇っている方が朝晩は暖かくて助かりますが、昼間は太陽が出てる方が気持ちがいいです。
難しいですね、、、、、

ではトマトソースの活用法です。
今回はお昼の賄プレート（写真を撮りたかったので一寸豪華に）です！！

お店で使うパスタは、フェデリーニ（1.4mm）なのですが、新しく仕込んだトマトソースを試にタリアテッレ（太目の平打）で食べたて見たいなと思いタリアテッレの代わりに一昨日の夜の賄で食べたほうとうの麺の残りでポモドーロを作ってみました。
味付けはシンプルに、仕込んだトマトソースに塩・コショウして茹で上げた麺をフライパンで和えて、火を止めてからパルミジャーノを振って軽く和えたら完成！！シンプルですが非常に美味しいです。
ほうとうの麺で初めて作ってみましたが大当たりです！！モチモチしていてちょっとコクや風味は足りませんが、まるで生パスタのようです。生パスタはスーパーでは入手し辛いですが、代わりにほうとうの麺を使ってみるのも1つの手ですね！！
お次はオムレツのプッタネスカソースです。
プッタネスカもトマトソースを作っておくと後はアンチョビ・オリーブ・ケイパーを加えて完成！！コチラもシンプルなトマトソースにアンチョビーの旨みが加わってとても美味しいですよ。オムレツもケチャップでは無くて、たまには少し手の掛かったソースなんていかがですか？
通常メニューでは、プッタネスカは作っておりませんが、コースのパスタでお出しするととても喜ばれるソースですね。パスタ以外でもお魚料理などにもとても合うソースですよ！！

実は今回からホールトマトのメーカーが変わったので（グレードが上がった？）その様子を見るのもあり賄がちょっと豪華なトマトソース尽くしになりました。肝心のお味ですが、以前の物よりも色鮮やかで味の方もしっかりしていてとても美味しかったですよ！！なんせほうとうの麺にも負けないぐらいですからね。ちょっと以前のホールトマトには戻れません！！
同じサンマルツァーノのはずなのですが、やっぱり産地やメーカーによって全然味が違うものですね、、、、今回のは、プーリア州産でトマトの肉厚も分厚く全体にしっかりしていて今まで使った事のある中で一番美味しいです！！
勿論お店でお出しするトマトソースベースのパスタはこのトマトソースを使っていますよ！！とても美味しく出来上がっていますので、ぜひ食べに来て下さいね！！

ではご来店お待ちしております！！

sauce tomate&新作キッシュ

朝の冷え込みは凄かったですね、、、放射冷却？今一良く分かりませんが良く晴れた翌日の朝は一気に冷え込むようですね。
今はポカポカ気持ちがいいです！！日向に居ると今にも寝てしまいそうですz..z..z....

では気を取り直して美味しさのギュッと詰まったトマトソースの写真から。

もうびんを開けたくないですね（笑）実際に瓶詰めして加熱処理しているので冷蔵庫で相当の期間持ちますし冷凍したらさらに持ちます（約1年）。お店では直ぐに使い終わってしまいますが、ご家庭では開封さえしなければ平気なので小さめのジャム瓶等に小分けにして作っておくと便利ですね。
今度は活用方等もアップしてみようかと、、、

次は新作キッシュのご紹介です
スモークサーモンとキノコのキッシュ

前は生のサーモンの切り身で作りましたが今回は美味しいスモークサーモンが入荷したのでキッシュに使ってみました！！切り身のサーモンも実際に人気があったしとても美味しかったのですが、スモークサーモンも負けじと美味しいですよ！！
皆さん生ハムやスモークサーモンは、生で食べることが多いと思いますが加熱するとグッと旨みがまして美味しいんですよ！！なので当店では長期熟成した物や塩蔵品を良くパイやキッシュに使います。
とにかく、キッシュの中全体にスモークサーモンの風味と旨みが行渡っていて美味しいです。是非試してみてくださいね！！

今の時期は、晴れれば本当にポカポカで気持ちが良いのでゆっくり本を読んだりノンビリ物思いに耽たりなんていかがですか？お客様のお昼寝は困りますが、、、ワンちゃんのお昼寝は可愛いので大歓迎ですよ（笑）
では、ご来店お待ちしております！！

sauce tomate(トマトソース)の仕込み

今日は、快晴ですね！！火曜日は、定休日なのですが本日は祭日なので営業中です。
風は冷たいですが、冬が好きな僕としては冬の香りがしてとても気持ちがいいです！！皆さんは冬の香りって分かりますか？僕は勝手にお正月の山中湖の香りだと決め付けているのですが、、、（笑）

では当店のトマトソースのご紹介です！！

材料はすごくオーソドックスで、ホールトマト・ニンニク・ローリエ・パセリの茎・塩・胡椒です。
時間は掛りますが作り方もいたって単純で、まずニンニクのみじん切り（極力細かく）とEXVオイルを鍋に入れ弱火でニンニクが薄く色付くまで煮ていきます。
その間にホールトマトをボウルに開けて種を取り除きながら実だけを他のボウルに移します。それが終わったら種の残っているジュースを裏ごししていきます。種はそのままでも構いませんがエグ味が出たり舌触りが悪くなるので取り除いた方が良いと思います！！
にんにくが色付いてきたら↑のトマトの実と裏ごししたジュースを加えさらにローリエ・パセリの茎・塩・胡椒を加えて後は灰汁を取り除きながらとろ火でコトコトと好みの濃度まで煮込んでいくだけです。
色々なお野菜や細切りのベーコン等を加える方法もありますが、僕の好みとしてはこのオーソドックスなソースが一番美味しいですね！！色々な使い方が出来ますし。
ソースが好みの濃度にまで煮詰まったらこれで完成です！！が、このまま一晩休ませてください。出来立てで美味しい気がしますが、休ませることによって全体に味が落ち着きまろやかになりそのまま食べるより断然美味しいです！！どうしてもすぐに食べたい方でも、最低でも一度さめるまで待ってください。それだけでも全然味が違いますよ！！
当店では後での使い勝手を考え塩コショウは下味程度で終わりですが、ご家庭では好みのお味に整えてパスタと和えてスパゲッティー・ポモドーロなんて如何でしょう？科学調味料を使わないので自然な優しいお味でとても美味しいですよ！！

当店では沢山仕込んで瓶詰めにして保存しています。市販のトマトソースの瓶等も使っていますが中身は自家製なので見てしまった人もご心配なく（笑）

最近は祭日が移動して何時が何の日なのかが分からなくなってしまいますが、今日のような移動しない祭日だとほっとしますね。
ではお休みを楽しくお過ごしくださいね。

本日のランチ＆お薦めドリンク

突然の冬到来ですね、、、一雨ごとに冬に近づくとは言いますが、5度も下がるとさすがに寒いです。また今夜も雨が降るようなのでさらに気温が下がるなんて事もあるんですかね？

では、本日のランチ
ランチセット900円
サラダ/ドリンク/デザート

+++ パンプレート +++
◆フレンチトースト・ベーコンと生ハム添え
◆キノコとベーコンのオープンサンド
◆生ハムのオープンサンド

+++ ライスプレート +++
◇ポキ丼/ポーク照り焼きorマグロとホタテ

こんな寒い日はカフェオレなんかいかがですか？
当店のカフェオレは、濃い目に入れたフレンチコーヒーにミルクをたっぷり！コーヒーの味もしっかりしていてよくあるコーヒー風味のミルクみたいじゃなくてとても美味しいですよ！！是非カフェオレで体を中から温めてください！
ではご来店お待ちしております。