欧州キッチン　カフェドグレース

＝ご予約ランチメニュー＝

cafe de grace
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ご利用前日までにお申し出の場合
「日替わりランチ」以外からもランチ料金でお選び頂けます。
また、混み合った際優先してご案内できますよう
電話、メールにてお席だけのリザーブも受け付けております。

ランチメニューのご確認、お申し込みの際は、「＝コチラ＝」からか
もしくは「カフェドグレースのホームページ：MENU→lunch」を
ご確認の上、お申し込み頂きますようお願い申し上げます。

ランチセット900円　

スペシャルランチセット1100円より
　　　　サラダ・ドリンク・ミニデザート付き

Information連休中の9月22日（火）は通常営業いたします

カフェドグレースのフレンチパイ・タルトがショッピングカートで購入できます

ご好評のフレンチパイ・フレンチタルト
ご好評いただいていますカフェドグレースのフレンチパイ・フレンチタルトが、
早い時間に完売してしまう日が多く申し訳ありません。すべて手作り朝焼きのため
数量が限られてしまいますが、ご予約いただければお取り置きできますので
お問い合せ下さい。
フレンチパイとフレンチタルトのページ
http://cafegrace.client.jp/→カフェドグレースフレンチパイとフレンチタルト
phone 046-854-6733 e-mail cafedegrace@amail.plala.or.jp

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何卒宜しくお願い致します。

カフェドグレースのホームページ
http://cafegrace.client.jp/

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テーマ:Lunch♪ - ジャンル:グルメ

カフェドグレースのコース料理

ディナーコースのご予約承ります。
カフェドグレースではコース料理を
￥１８００～￥４０００でご予算に合わせて前日までのご予約にて承ります。
＊詳しくは、下記の【“カフェドグレースのコース料理”の続きを読む】よりご覧下さい

【“カフェドグレースのコース料理”の続きを読む】

sace tomateの活用法

今日は曇り気味ですが気温は暖かくていいですね。
今の時期は昼間曇っている方が朝晩は暖かくて助かりますが、昼間は太陽が出てる方が気持ちがいいです。
難しいですね、、、、、

ではトマトソースの活用法です。
今回はお昼の賄プレート（写真を撮りたかったので一寸豪華に）です！！

お店で使うパスタは、フェデリーニ（1.4mm）なのですが、新しく仕込んだトマトソースを試にタリアテッレ（太目の平打）で食べたて見たいなと思いタリアテッレの代わりに一昨日の夜の賄で食べたほうとうの麺の残りでポモドーロを作ってみました。
味付けはシンプルに、仕込んだトマトソースに塩・コショウして茹で上げた麺をフライパンで和えて、火を止めてからパルミジャーノを振って軽く和えたら完成！！シンプルですが非常に美味しいです。
ほうとうの麺で初めて作ってみましたが大当たりです！！モチモチしていてちょっとコクや風味は足りませんが、まるで生パスタのようです。生パスタはスーパーでは入手し辛いですが、代わりにほうとうの麺を使ってみるのも1つの手ですね！！
お次はオムレツのプッタネスカソースです。
プッタネスカもトマトソースを作っておくと後はアンチョビ・オリーブ・ケイパーを加えて完成！！コチラもシンプルなトマトソースにアンチョビーの旨みが加わってとても美味しいですよ。オムレツもケチャップでは無くて、たまには少し手の掛かったソースなんていかがですか？
通常メニューでは、プッタネスカは作っておりませんが、コースのパスタでお出しするととても喜ばれるソースですね。パスタ以外でもお魚料理などにもとても合うソースですよ！！

実は今回からホールトマトのメーカーが変わったので（グレードが上がった？）その様子を見るのもあり賄がちょっと豪華なトマトソース尽くしになりました。肝心のお味ですが、以前の物よりも色鮮やかで味の方もしっかりしていてとても美味しかったですよ！！なんせほうとうの麺にも負けないぐらいですからね。ちょっと以前のホールトマトには戻れません！！
同じサンマルツァーノのはずなのですが、やっぱり産地やメーカーによって全然味が違うものですね、、、、今回のは、プーリア州産でトマトの肉厚も分厚く全体にしっかりしていて今まで使った事のある中で一番美味しいです！！
勿論お店でお出しするトマトソースベースのパスタはこのトマトソースを使っていますよ！！とても美味しく出来上がっていますので、ぜひ食べに来て下さいね！！

ではご来店お待ちしております！！

sauce tomate&新作キッシュ

朝の冷え込みは凄かったですね、、、放射冷却？今一良く分かりませんが良く晴れた翌日の朝は一気に冷え込むようですね。
今はポカポカ気持ちがいいです！！日向に居ると今にも寝てしまいそうですz..z..z....

では気を取り直して美味しさのギュッと詰まったトマトソースの写真から。

もうびんを開けたくないですね（笑）実際に瓶詰めして加熱処理しているので冷蔵庫で相当の期間持ちますし冷凍したらさらに持ちます（約1年）。お店では直ぐに使い終わってしまいますが、ご家庭では開封さえしなければ平気なので小さめのジャム瓶等に小分けにして作っておくと便利ですね。
今度は活用方等もアップしてみようかと、、、

次は新作キッシュのご紹介です
スモークサーモンとキノコのキッシュ

前は生のサーモンの切り身で作りましたが今回は美味しいスモークサーモンが入荷したのでキッシュに使ってみました！！切り身のサーモンも実際に人気があったしとても美味しかったのですが、スモークサーモンも負けじと美味しいですよ！！
皆さん生ハムやスモークサーモンは、生で食べることが多いと思いますが加熱するとグッと旨みがまして美味しいんですよ！！なので当店では長期熟成した物や塩蔵品を良くパイやキッシュに使います。
とにかく、キッシュの中全体にスモークサーモンの風味と旨みが行渡っていて美味しいです。是非試してみてくださいね！！

今の時期は、晴れれば本当にポカポカで気持ちが良いのでゆっくり本を読んだりノンビリ物思いに耽たりなんていかがですか？お客様のお昼寝は困りますが、、、ワンちゃんのお昼寝は可愛いので大歓迎ですよ（笑）
では、ご来店お待ちしております！！

sauce tomate(トマトソース)の仕込み

今日は、快晴ですね！！火曜日は、定休日なのですが本日は祭日なので営業中です。
風は冷たいですが、冬が好きな僕としては冬の香りがしてとても気持ちがいいです！！皆さんは冬の香りって分かりますか？僕は勝手にお正月の山中湖の香りだと決め付けているのですが、、、（笑）

では当店のトマトソースのご紹介です！！

材料はすごくオーソドックスで、ホールトマト・ニンニク・ローリエ・パセリの茎・塩・胡椒です。
時間は掛りますが作り方もいたって単純で、まずニンニクのみじん切り（極力細かく）とEXVオイルを鍋に入れ弱火でニンニクが薄く色付くまで煮ていきます。
その間にホールトマトをボウルに開けて種を取り除きながら実だけを他のボウルに移します。それが終わったら種の残っているジュースを裏ごししていきます。種はそのままでも構いませんがエグ味が出たり舌触りが悪くなるので取り除いた方が良いと思います！！
にんにくが色付いてきたら↑のトマトの実と裏ごししたジュースを加えさらにローリエ・パセリの茎・塩・胡椒を加えて後は灰汁を取り除きながらとろ火でコトコトと好みの濃度まで煮込んでいくだけです。
色々なお野菜や細切りのベーコン等を加える方法もありますが、僕の好みとしてはこのオーソドックスなソースが一番美味しいですね！！色々な使い方が出来ますし。
ソースが好みの濃度にまで煮詰まったらこれで完成です！！が、このまま一晩休ませてください。出来立てで美味しい気がしますが、休ませることによって全体に味が落ち着きまろやかになりそのまま食べるより断然美味しいです！！どうしてもすぐに食べたい方でも、最低でも一度さめるまで待ってください。それだけでも全然味が違いますよ！！
当店では後での使い勝手を考え塩コショウは下味程度で終わりですが、ご家庭では好みのお味に整えてパスタと和えてスパゲッティー・ポモドーロなんて如何でしょう？科学調味料を使わないので自然な優しいお味でとても美味しいですよ！！

当店では沢山仕込んで瓶詰めにして保存しています。市販のトマトソースの瓶等も使っていますが中身は自家製なので見てしまった人もご心配なく（笑）

最近は祭日が移動して何時が何の日なのかが分からなくなってしまいますが、今日のような移動しない祭日だとほっとしますね。
ではお休みを楽しくお過ごしくださいね。

本日のランチ＆お薦めドリンク

突然の冬到来ですね、、、一雨ごとに冬に近づくとは言いますが、5度も下がるとさすがに寒いです。また今夜も雨が降るようなのでさらに気温が下がるなんて事もあるんですかね？

では、本日のランチ
ランチセット900円
サラダ/ドリンク/デザート

+++ パンプレート +++
◆フレンチトースト・ベーコンと生ハム添え
◆キノコとベーコンのオープンサンド
◆生ハムのオープンサンド

+++ ライスプレート +++
◇ポキ丼/ポーク照り焼きorマグロとホタテ

こんな寒い日はカフェオレなんかいかがですか？
当店のカフェオレは、濃い目に入れたフレンチコーヒーにミルクをたっぷり！コーヒーの味もしっかりしていてよくあるコーヒー風味のミルクみたいじゃなくてとても美味しいですよ！！是非カフェオレで体を中から温めてください！
ではご来店お待ちしております。

美味しいお魚

今日も晴天で気持ちの良い日でしたね～！！今日はお昼からコースの予約で忙しくブログアップが遅くなってしまいました。

今日のコースは、お魚がイナダのポワレ、お肉は合鴨のポワレにしてみました。コースのときは、お肉料理はご予算と好き嫌いに合わせてですが、お魚は、季節物を使えるように心がけています。
でも青物は美味しいのですが、アレルギー等があるので難しいですね、、、今日のお客様は、僕と同様好き嫌いも無く何でも構わないとのことでしたのでイナダを使わせていただきました。

コース料理のときは、お客様のお口に合わないものはお出しいたしませんので、予約時に気軽にご相談くださいね。

明日も今日のような天気だとドライブ等も気持ちよくて良いですね！！
来週火曜日は、祭日ですので通常どうり営業予定です。
では、お待ちしております！！

パイの情報

今日は、日向に居ると暖かくて、外はとても気持ちがいいですね！！
外に出かけたくて仕方が無い陽気です。そろそろ紅葉も始まってるのですかね？三浦は桜（河津桜）は有名ですが、紅葉はあまり聞かないですね。でもお店の近くにヨットハーバーがいくつか在りますがどこも好立地にあるので、今の時期のこんな陽気の日に行ったらとても気持ちがいいでしょうね。

ルバーブガトーパイ終了のお知らせ。
収穫時期等の関係で、昨日の販売にて砂糖漬けにしておいた最後のルバーブを使い切りましたのでまた来年収穫の時期が来るまでお休みさせていただきます。
詳しい人はルバーブがあるといって喜んでくれていたのですが、やはり希少な植物なので他の野菜と違い一年中栽培と云うわけにはいかないですから仕方が無いですね。
でも実際は季節のものは、季節に食べた方が美味しいですからその方がいいのかもしれませんね。

現在パイの種類も増えてきているので、ネットショップの方を順番に直していきますのでそちらもご確認くださいね。

今日はテラス席もとても気持ち良いのでワンちゃんと一緒にお食事でもいかがですか？きっとワンちゃんも喜んでくれますよ！！
ではご来店お待ちしております。

本日のランチ＆パイ・タルトの情報

今日は昨日とは違い嫌な空模様ですね、太陽が出ないと昼間でも寒くて困ります、、、少し前までは、暑さ弱く寒さには強かったのですが、最近は暑さ寒さの両方に弱くなってきてしまいました。まぁ暑くて眠れないよりは良いし段々と冬に近づいて行くので仕方ないですね。
そろそろホットチョコレート等温かいドリンクも準備し始めます！！

では、本日のランチ
ランチセット900円
サラダ/ドリンク/デザート

+++ パンプレート +++
◆フレンチトースト・ベーコンと生ハム添え
◆キノコとベーコンのオープンサンド
◆生ハムのオープンサンド

+++ ライスプレート +++
◇ポキ丼/ポーク照り焼きorマグロとホタテ

今度は、ランチに甘いフレンチトーストもやってみても良いかも知れないな～などとも思ってはいるのですが、食事となるといまいちですかね、、、？
何にしてもイチゴ等の美味しい季節にイチゴたっぷりで作ったら喜んでいただけると思うので、それまではお預けですね。

昨日の記事でも書きましたが、現在新しい種類のパイやタルトの構想を色々しています。決定している物としてはドライフルーツのタルトや木の実のタルト、後はお誕生日用のタルトなど色々考えています。勿論お食事物も色々と、、、実はハムとかを作っても面白いかななどとも思っているとかいないとか？ハムは現実的には難しいですが、タルトのほうはどんどん種類を増やしていきますので楽しみにしていて下さいね！！
ではご来店お待ちしております。

新作キッシュ

昨日今日の晴天はすばらしっかったですね。今日は、お店に居たので晴れてる事位しか分かりませんでしたが、昨日は定休日でしたので少し出かけたら一昨日の台風のお陰で？いわゆる台風一過で雲ひとつ無い晴天でしたね。そういえば富士山も雪化粧していて驚きました！！ヤッパリ数日間の雨で雪が降ったんでかすね？また写真がありませんがすごく綺麗でしたよ！！

では新作キッシュのご紹介です。
ルーコラとトマトとハモンセラーノ（生ハム）のキッシュです。

ルーコラと生ハムで定番の組み合わせですね！！ルーコラを加熱してしまうことには少し不安がありましたが、独特の苦味が消えて風味だけ残って美味しいです！！ルーコラが苦手な方も美味しく食べていただける味に仕上がりました。
生ハムの方も加熱することによって風味が増してとても美味しいですよ！！

少しづつではありますが、パイやタルトの種類も増えてまいりました！！まだまだ新しい構想がありますので楽しみにお待ちくださいね！！
ではご来店お待ちしております。